Malzknecht

Weizenqualm (Grätzer)

Added 2024-05-27 22:00:02 +0000 UTC

Ein fast verlorener Bierstil aus Polen: Das Grätzer Bier oder auch Grodziskie genannt.

100% Weizenrauchmalz, wenig Alkohol und die hohe Karbonisierung wie beim Weizenbier.

Das war mein erstes Grätzer und ich habe mich bei dem Rezept an den historischen Aufzeichnungen und anderen Rezepten orientiert. Weil mir das Bier aber so gut geschmeckt hat, gibt's heute für euch das Rezept dazu.

Ich hab das auf meiner BIAB Anlage gebraut. 100% Weizen sind auf einer normalen Anlage beim Läutern eine Herausforderung. Nach der Verzuckerungsrast würde ich auf jeden Fall auf die 78°C Abmaischtemperatur fahren (fehlt bei mir im Rezept).
Die Zugabe von Reisspelzen könnte es etwas verbessern, aber ihr müsst dann sehr viel geben. Im Forum wird geschrieben, dass man sich einfach auf einen längeren Brautag einstellen sollte und halt eben länger Läutern muss. Langsamer Durchfluss, häufiges Aufhacken aber dann geht das auch ohne Schnick Schnack.

Ein Versuch ist es auf jeden Fall Wert, denn das Bier hat echt etwas Besonderes. Trotz des vielen Rauchmalzes ist das Bier nur dezent rauchig. Durch die hohe Menge an Weizen aber doch recht viskos, was den geringen Alkoholgehalt gut kontert. Gerade im Sommer wirklich ein guter Durstlöscher!

(In Realität ist das Bier etwas heller)

Viel Erfolg!

Tobi

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