🌾 Making Kvas in Japan – My Brewing Journey! 日本でクワス作りに挑戦中！🍞✨

Hi dear members! みなさん、こんにちは！

I’m so happy to share my progress with you about making kvas here in Japan!
In Ukraine, almost nobody makes kvas at home because it’s very cheap and easy to find in supermarkets. Ironically, it’s more expensive to make it yourself than to just buy it! But here in Japan, it’s a different story, and that’s why I started experimenting on my own.

今日は、日本でのクワス作りの進捗をシェアできることがとても嬉しいです。
ウクライナでは、クワスはスーパーでとても安く売っているので、家で作る人はほとんどいません。実は、家で作る方が高くつくんです。でも日本では簡単に手に入らないので、自分で作り始めました！

Some of you may have already tried my kvas during the two degustation events I hosted in Tokyo (thank you for coming!). But if you're new here and wondering what kvas is: the taste is somewhere between cola and beer, but it’s not alcoholic (well… most of the time 😅). It’s low in calories and full of probiotics, so it’s actually good for your health!

東京でクワスの試飲イベントを2回開催したので、すでに味わってくださった方もいるかもしれませんね。まだ知らない方のために説明すると、クワスの味はコーラとビールの中間のような感じで、基本的にはノンアルコールです（…ほとんどの場合は 😅）。低カロリーでプロバイオティクスもたっぷり含まれているので、健康にも良い飲み物なんですよ！

Making kvas is really fun, but as I think about how to share it with more people in Japan, I realized that I need to focus on a non-alcohol version. When I brew kvas the traditional way (with rye malt, yeast, and sugar), the alcohol content can sometimes go slightly over 1%, which isn’t allowed for public sales without a license.

クワス作りはとても楽しいのですが、もっと多くの人に届けることを考えると、完全なノンアルコール版を作る必要があります。というのも、伝統的な方法でライ麦モルトと酵母、砂糖を使って発酵させると、時々アルコール度数が1%を超えることがあるんです。

So right now, I’m researching how to create a truly non-alcoholic version. I’ve been testing different types of yeast and even looking into getting a small brewing machine. Another challenge is that non-alcoholic kvas usually doesn’t have that natural foam or fizz, so I’ve been experimenting with adding carbonation myself... maybe a bit too much at times 🤭💥

そこで今は、本当にアルコールが出ない作り方を研究中です。いろいろな種類の酵母を試したり、小型の醸造機を探したりしています。また、ノンアルコールのクワスは自然な炭酸や泡が出にくいので、自分で炭酸を加える実験もしています…ちょっとやりすぎたこともありますが 🤭💥

Thank you so much for supporting me! I’ll keep updating you on my kvas journey little by little. Your support helps me take one step closer to making kvas available in Japan! 💛🍺

いつも応援してくださってありがとうございます！これからも少しずつ、クワス作りの進捗をここで共有していきますね。皆さんのサポートがあるおかげで、日本でクワスを広めるという夢に一歩ずつ近づけています💛🍺